物理性质
性状：白色细微结晶。
熔点（oC）：218（分解）
比旋光度（o）：［a］20/D+104.4°(在水中)
溶解性：易溶于水。其水溶液pH>6时不稳定，很快被空气氧化，可加入抗坏血酸溶液作缓冲以降低pH，提高稳定性。
性质与稳定性
1.肉类和其他食品的抗氧化剂。
2.作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂。作用与抗坏血酸相同。
合成方法
在抗坏血酸的溶液中先后加入碳酸氢钠、异丙醇，经反应即得，也可由抗坏血酸与碳酸钠加热反应，过滤而得。
贮存方法
密封避光保存。
毒理学数据
致突变数据：
人类淋巴细胞DNA损害：12500nmol/L
人类成纤维细胞DNA损害：6250nmol/L
人类白细胞DNA损害：6250nmol/L
人类Hela细胞抑制：3500umol/L
人类淋巴细胞姐妹染色单体改变：100umol/L
大鼠DNA合成：84mg/kg/4W
仓鼠卵巢：1mmol/L
仓鼠卵巢姐妹染色单体改变：500umol/L
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：
2、 氢键供体数量：3
3、 氢键受体数量：6
4、 可旋转化学键数量：2
5、 互变异构体数量：2
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：110
7、 重原子数量：13
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：237
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：1
12、不确定原子立构中心数量：1
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：2
安全信息
安全标识：S24/25
危险标识：R68