物理性质
性状：无色透明颗粒结晶或白色结晶性粉末，易潮解。
溶解性：溶于水、乙醇。
水溶液pH值：8.5-10.5
作用与用途
常温常压下稳定
性质与稳定性
1.化妆品防腐剂。对霉菌、酵母菌及具有广泛的抗菌作用。在酸性解质中抗菌作用尤为明显。要化妆品中的添加量通常不大于2%。杀虫剂、防霉剂。测定转氨酶。在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
2.丙酸钠是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境ph值的影响。在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg（以丙酸计）。
3.丙酸钠为防腐剂，在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母菌几乎无效。也可作为食品的防腐剂。
4.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。
合成方法
1.主要采用合成法。以丙酸和氢氧化钠为原料进行合成反应，然后经脱水、精制、干燥而得
贮存方法
密封干燥保存
毒理学数据
急性毒性数据：
大鼠途径不详LD50：8150mg/kg
小鼠经口LC50:6332mg/kg
小鼠途径不详LC50：7800mg/kg
兔子皮肤LD50：1640mg/kg
兔子途径不详LD50：6750mg/kg
其他多剂量数据：
大鼠途径不详TDLo：24817mg/kg/9W-I
有刺激性
计算化学数据
1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：2
4、 可旋转化学键数量：1
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：40.1
7、 重原子数量：6
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：44.1
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：0
12、不确定原子立构中心数量：0
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：2
安全信息
危险品标志： 有害
安全标识：S36/S37
危险标识：R21
生态学数据
通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境
分子结构数据
1、 摩尔折射率：57.47
2、 摩尔体积（m3/mol）：213.3
3、 等张比容（90.2K）：526.1
4、 表面张力（dyne/cm）：36.9
5、 极化率（10