物理性质

1. 折射率：1.493-1.509
溶解性：易溶于水（一水物2090g/L，25℃；无水物592g/L,20℃；1%溶液的pH值为231）和乙醇，不溶于苯，微溶于乙醚。

作用与用途

1.常温常压下稳定，白色易潮解结晶，无臭.

性质与稳定性

1.主要用于医药、糖果、汽水、电镀和试剂行业。化学工业中可用于生产柠檬酸乙酰基三乙酯或三丁酯及柠檬酸盐等。医药工业中可用于生产柠檬酸哌哗嗪、柠檬酸铁铵等。食品工业中可用作调味剂，具有清凉作用。电镀工业中可用于调整pH值和作为络合剂。还可用作抗氧化增效剂、增香剂和水果护色剂等。
2.测定铋、铝、铜、汞、镍、亚硝酸盐、次亚硝酸等的试剂。用于缓冲液的配制、生物培养基的制备、碱中毒的解毒剂。与苦味酸一同用以测定尿中的蛋白质。
3.用作分析试剂，如作配合掩蔽剂，配制缓冲溶液。用作色谱分析试剂。还用作食品添加剂、药剂、生物培
养基配制。
4.柠檬酸用作化学镀和电镀中的络合剂，也用于化学镀和电镀盐的配制，也可调整这些电
解液的ph值。柠檬酸还可用于金属蚀刻及电镀化学镀的预处理。

合成方法

1.以淀粉或糖质（如甘蔗废糖蜜）为原料，用发酵法制取。

贮存方法

1.用内衬食品用聚乙烯袋的编织袋或双层牛皮纸袋包装。贮存于阴凉、干燥处。

毒理学数据

1、皮肤、眼睛刺激数据：
冲洗水进入眼睛：5mg/30s反应的严重程度：轻度。
2、急性毒性：
小鼠腹膜LC50：3880mg/kg，毒性作用的描述没有报告除此以外的其他致死剂量值。

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意

分子结构数据

1、 摩尔折射率：15.97
2、 摩尔体积（m³/mol）：75.1
3、 等张比容（90.2K）：156.5
4、 表面张力（dyne/cm）：18.8
5、 极化率（10^-24cm³）：6.33

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：
2、 氢键供体数量：5
3、 氢键受体数量：8
4、 可旋转化学键数量：5
5、 互变异构体数量：
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：133
7、 重原子数量：14
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：227
10、 同位素原子数量：0
11、 确定原子立构中心数量：0
12、 不确定原子立构中心数量：0
13、 确定化学键立构中心数量：0
14、 不确定化学键立构中心数量：0
15、 共价键单元数量：2