物理性质

性状：为无色至淡黄色油状液体，具有桃子香味。
密度（g/mL,25℃）：0.944
相对密度（20℃，4℃）：0.8315^d
熔点（oC）：25
沸点（oC,常压）：283
沸点（oC，1.73KPa）：136
折射率（n/20D）：1.4393^d
闪点（oC）：137
相对密度（25℃，4℃）：0.8278
常温折射率（n²⁵）：1.4372
溶解性：溶于乙醇(1ml溶于5mL 60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。

作用与用途

1.淡黄色液体。有怡人的似鸢尾的甜脂香气，冲淡时有桃子样香味。
2.溶于乙醇(1ml溶于5mL60%乙醇)、苄醇、苯甲酸苄酯、丙二醇、碱液、大多数非挥发性油和矿物油，几不溶于甘油和水。
3.天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中。

性质与稳定性

1.配制桃子、杏子等食用香精；调配桂花、茉莉、紫罗兰等花香型日用化妆品香精。产品质量：含量≥97％。
2.用于配制桃子、樱桃、椰子、杏、梅等香型食用香精。在口香糖中使用量为90mg/kg；糖果中11mg/kg；布丁类中7.5mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；冷饮中3.0mg/kg；软饮料中4.4mg/kg。
3.　γ -十一内酯是最常用的内酯香料之一。在桂花、茉莉、栀子、铃兰、橙花、白玫瑰、紫丁香、金合欢等日用香精均常使用。也是配制桃子、甜瓜、梅子、杏子、樱桃、桂花等食品香精的好原料。

合成方法

1.主要制取方法是通过ω-十一烯酸在酸性条件下发生重排生成β-十一烯酸，然后再内酯化而制得。

贮存方法

玻璃瓶包装。贮存于阴凉干燥处。

毒理学数据

1、皮肤/眼睛刺激性：标准德来塞实验：兔子皮肤接触，100mg/24Hreaction severity，强烈反应；
标准德来塞实验：豚鼠皮肤接触，100mg/24Hreaction severity，中等反应。
2、急性毒性：大鼠经口LD50：18500mg/kg
3、致突变性：DNA修复试验：枯草芽胞杆菌，10mg/disc

分子结构数据

1、 摩尔折射率：52.67
2、 摩尔体积（m³/mol）：196.3
3、 等张比容（90.2K）464.5
4、 表面张力（dyne/cm）：31.3
5、 介电常数：
6、 偶极距（10^-24cm³）：
7、 极化率：20.88

计算化学数据

1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：3.3
2、 氢键供体数量：0
3、 氢键受体数量：2
4、 可旋转化学键数量：6
5、 互变异构体数量：2
6、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：26.3
7、 重原子数量：13
8、 表面电荷：0
9、 复杂度：154
10、同位素原子数量：0
11、确定原子立构中心数量：0
12、不确定原子立构中心数量：1
13、确定化学键立构中心数量：0
14、不确定化学键立构中心数量：0
15、共价键单元数量：1

安全信息

危险品标志： 刺激
安全标识：S26 S36/S37 S36/S37/S39
危险标识：R36/37/38

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。