物理性质

性状：透明无色棱柱状结晶或白色结晶性粉末
密度（g/mL,25/4℃）：1.818。
熔点（oC）：150
溶解性：溶于水(1g/3m1)，不溶于乙醇、乙醚。

作用与用途

常温常压下稳定，避免氧化物接触。可溶于9倍的冷水，1.8倍的沸水，不溶于乙醇。加热至100℃脱水生成无水物，在干燥空气中加热至234℃分解。

性质与稳定性

螯合剂；酸味调整剂；缓冲剂；乳化盐；抗氧化剂；抗氧化增效剂。
清凉饮料、清酒等的呈(调)味剂。与酒石酸合用可使酒石酸的酸味柔和。也用于油脂、果酱、果冻、人造奶油、肉类制品和香肠。EEC用于糖果、果酱、果冻、汽酒。
生化研究。分析测定钒、标定卡尔·费休试剂。

合成方法

1.加热溶解于水中的l-酒石酸，用碳酸钠或氢氧化钠中和、浓缩后结晶而得，或用乙醇使其结晶析出。
2.将酒石酸和等摩尔量的NaOH溶于水，将混合物的水溶液冷却，或者在酒石酸钠的溶液中加入等摩尔量的酒石酸，将溶液冷却。必要时可加入乙醇，即可得到一水酒石酸氢钠。
3.将酒石酸溶于水，加热，加入十水合碳酸钠中和过滤。滤液浓缩，搅拌下冷却。抽滤结晶，用水洗涤后，置室温下干燥，可得纯品酒石酸钠。

贮存方法

保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方

毒理学数据

急性毒性：小鼠口经LD50：3686mg/kg；大鼠口经LD50：7500mg/kg

生态学数据

对水是稍微有害的，不要让未稀释或大量的产品接触地下水，水道或者污水系统，若无政府许可，勿将材料排入周围环境

计算化学数据

1、 氢键供体数量：2
2、 氢键受体数量：6
3、 可旋转化学键数量：1
4、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：121
5、 重原子数量：12
6、 表面电荷：0
7、 复杂度：123
8、 同位素原子数量：0
9、 确定原子立构中心数量：0
10、 不确定原子立构中心数量：0
11、 确定化学键立构中心数量：0
12、 不确定化学键立构中心数量：0
13、 共价键单元数量：3