物理性质
性状：黄色至微红黄色液体。在贮藏过程中颜色会逐渐变深，并易受光线影响。具有多香果所特有的香气和滋味。颇似胡椒，有辣味，但较温和。
.溶解性：溶于冰醋酸和乙醇，微溶于水。
作用与用途
1.气味类似胡椒，有辛辣味，但较温和.
2.在贮存过程中，颜色会逐渐变深，并易受光线影响。
性质与稳定性
1.用途香料。兼有防腐抗氧作用。主要用于辣酱油、肉类制品、泡菜、蛋糕、水果馅饼、葡萄干布丁等。
2.少量用于调配香皂、化妆品香精。
合成方法
1.由桃金娘科常绿灌木多香果树(Pimenta officinalis)的半熟果实经干燥、粉碎后水蒸气蒸馏而得。得率3.3%～4.3%。亦可用溶剂抽提。主要产于牙买加等加勒比海国家。
贮存方法
密封保存
安全信息
危险品标志： 刺激
安全标识：S36
危险标识：R38