物理性质
性状:无色单斜系晶体或白色结晶粉末。
密度(g/mL,25/4℃):1.984
熔点(oC):267°C (dec.)
比旋光度(o):32.5° (c=10, 1N NaOH)。
溶解性:易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液。难溶于水(0.84g/100ml,25℃)和乙醇(0.0001g/100ml,常温),溶于热水(6.9g/100ml,100℃),难溶于水和乙醇。不溶于乙酸。
作用与用途
1.常温常压下稳定,避免氧化物接触。微溶于水(30℃,0.762g/100gH2O),不溶于乙醇,易溶于稀无机酸、碱溶液。略有潮解性。
2.有甜酸味。
性质与稳定性
1.膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂;pH调节剂;加工助剂;酸味剂;稳定剂和增稠剂;表面活性剂;缓冲剂;乳化盐;蔗糖转化剂;香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品,用量不规定,可达总膨松剂用量的50%。
2.用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等用于调味品、食品加工、电镀、制药工业。在食品工业上主要用作膨松剂(制糕点和面包等)。
作疏松剂,我国规定可用于发酵粉,最大使用量为250g/kg。析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等常用作分析试剂,用于制药工业和微生物培养基的制备
3.酒石酸氢钾作为膨松剂、酸度调
节剂等。我国规定可用于发酵粉,最大使用量为250g/kg。实际使用参考:用于焙烤食品的复合膨松剂时,其含量可为10%~25%。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时,多与其他酸配合,使ph值保持在2.8~3.5之间。
合成方法
(1)由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2,然后冷却、结晶得产品。
贮存方法
保持容器密封,储存在阴凉,干燥的地方
毒理学数据
急性毒性:大鼠口经LD50:22mg/kg
小白鼠经口LC50:6.81g/kg
生态学数据
对水是稍微有害的,不要让未稀释或大量的产品接触地下水,水道或者污水系统,若无政府许可,勿将材料排入周围环境
计算化学数据
1、 氢键供体数量:3
2、 氢键受体数量:6
3、 可旋转化学键数量:3
4、 拓扑分子极性表面积(TPSA):118
5、 重原子数量:11
6、 表面电荷:0
7、 复杂度:157
8、 同位素原子数量:0
9、 确定原子立构中心数量:2
10、 不确定原子立构中心数量:0
11、 确定化学键立构中心数量:0
12、 不确定化学键立构中心数量:0
13、 共价键单元数量:2
安全信息
安全标识:S24/25
分子结构数据
1、 摩尔折射率:58.96
2、 摩尔体积(m3/mol):197.9
3、 等张比容(90.2K):482.6
4、 表面张力(dyne/cm):35.3
5、 极化率(10-24cm3):23.37